第375章 酱香满院 (第1/4页)

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王霜的留言像雪片一样往空间里飞。

“玉儿！玉儿！救命啊！揽月阁的卤肉快把我们家客人都勾走了！”

“知府夫人今天又去了揽月阁！我让人去看了，整整买了三斤卤肉！”

“你再不回来，娴月楼就要被卤肉淹没了！”

“玉儿你看到留言没？快理我！快理我！”

看着空间留言板上那一长串带着夸张表情符号的哀嚎，舒玉简直能想象出王霜抓狂的样子。她忍不住笑出声，看来霜总这次是真急了。

第二天一早，舒玉就钻进了厨房。她决定不做简单的卤肉，要做就做一锅让人吃了就忘不掉的——酱肉。

按照前世从国宴大师那里学来的秘方，她先指挥着顾九和几个帮厨娘子准备食材。不光有肥瘦相间的五花肉，还有整只的猪肘子、八个猪蹄、八对儿猪耳朵、两副猪肝、一挂清洗得干干净净的肥肠，外加两只肥嫩的母鸡。

“小姐，这……这也太多了吧？”顾九看着堆成小山的食材，有些咋舌。

“不多不多。”舒玉挽起袖子，小脸上满是跃跃欲试，“要做就做个齐全。各种部位味道不一样，看看哪种最受欢迎。”

她先让人把所有肉类焯水去腥，然后开始炒糖色。小火慢熬，看着冰糖在锅里慢慢融化，变成深琥珀色的糖浆，冒起细密的小泡。恰到好处时，她迅速倒入开水，“刺啦”一声，糖色就成了，红亮亮的，香气已经飘了出来。

接着是调制酱汤。八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒……等等香料在热油里煸炒出浓郁的复合香气，再加入黄酱、酱油、料酒、葱姜，最后倒入用鸡骨架和猪骨熬好的高汤。酱汤在锅里“咕嘟咕嘟”地翻滚着，颜色深红，香味霸道地弥漫开来，整个厨房都是诱人的香气。

“好香啊……”烧火的周婆子吸了吸鼻子，忍不住咽了口唾沫。

舒玉将焯好水的肉类分批次下锅——耐煮的肘子、猪蹄先下，然后是五花肉、猪耳朵，最后是易熟的猪肝、肥肠和鸡肉。大火烧开，转小火慢炖，让每一块肉都充分吸收酱汤的精华。

这一炖就是两个时辰。厨房里热气蒸腾，酱香越来越浓郁，不同于揽月阁那种香料味过重的卤香，舒玉这锅卤汤的香气更加醇厚复合——焦糖的微甜打底，各类香料的芬芳层层叠叠，却又恰到好处地衬托出肉食本身的鲜美。那香味像是长了脚似的，顺着门窗缝隙往外钻，不多时，整个杨家院子都萦绕着这诱人的气息。

“什么味儿这么香？”路过杨家门口的村民都忍不住停下脚步，用力吸着鼻子。

隔壁邻居家的小孩扒在墙头上喊：“杨奶奶！你家做什么呢？这么香！”

颜氏乐呵呵地回道：“玉丫头在做卤肉呢！等好了给你尝一块！”

那孩子欢呼一声，引得更多邻居探头探脑。连路过的村里人都忍不住停下脚步，深深吸几口香气，啧啧称奇：“杨家这又琢磨啥好吃的呢？这味儿，勾得人馋虫都出来了！”

中午时分，杨大川从面饼作坊回来，一进院子就被香味勾得直接拐进了厨房。他看着灶台上那口咕嘟冒泡的大锅，眼睛都直了：“玉儿，这做的啥？这么香！”

舒玉正用长筷子戳猪蹄，试试软烂程度，闻言头也不抬：“小叔来得正好，帮我把那两只鸡翻个身。”

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